Délicieux petits pains à la cannelle 101

Préparez la pâte : Dans un grand bol, mélangez le lait tiède, le sucre et le beurre fondu. Le mélange doit être juste tiède, entre 100 et 110 °F (37 et 43 °C). S'il est plus chaud, laissez-le refroidir légèrement.

Saupoudrez uniformément la levure sur le mélange de lait, remuez et laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la levure ait fleuri.

Ajoutez 4 tasses (500 g) de farine au mélange de lait et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Couvrir le bol d'un torchon ou d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'il double presque de volume.

Beurrer généreusement 2 moules ronds de 9 pouces (23 cm) et réserver.

Préparez la garniture : Dans un bol moyen, mélangez la cassonade, le beurre et la cannelle. Bien mélanger, puis réserver.

Retirez le film plastique de la pâte et ajoutez le reste de la tasse de farine, la levure chimique et le sel. Remuez bien, puis démoulez sur une surface propre. Laissez un peu de farine à proximité pour l'utiliser au besoin, mais essayez de ne pas en incorporer trop.

Pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes, en ajoutant plus de farine si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte perde son caractère collant et ne colle plus à la surface ni à vos mains. La pâte doit être très lisse et rebondir une fois piqué.

Abaisser la pâte en un grand rectangle d'environ ½ pouce (1 cm) d'épaisseur. Fixez les coins avec un grattoir ou une spatule pour vous assurer qu'ils sont tranchants et uniformes.

Répartir uniformément la garniture sur la pâte.

En commençant par une extrémité courte, enroulez la pâte en une bûche et pincez la couture pour la fermer. Placer la couture vers le bas. Coupez les extrémités inégales.

À l'aide de fil dentaire sans saveur, coupez la bûche en morceaux uniformes d'environ 1½ pouces (8 cm) d'épaisseur. Placez les brioches à la cannelle dans les moules préparés, 1 au centre et environ 5 sur les côtés. Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils gonflent d'environ la moitié de leur volume d'origine. Si vous conservez les brioches à la cannelle pour plus tard, couvrez-les d'une pellicule plastique et congelez-les jusqu'à 3 mois.

Préchauffer le four à 350 ˚F (180 ˚C).

Cuire les brioches à la cannelle pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Pendant que les brioches à la cannelle cuisent, préparez le glaçage : dans un bol moyen, fouettez ensemble le fromage à la crème, le beurre fondu, le lait et l'extrait de vanille jusqu'à consistance lisse. Ajoutez progressivement le sucre en poudre et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et coulant.

Lorsque les brioches à la cannelle sont terminées, laissez-les refroidir environ 10 minutes.

Verser le glaçage sur les brioches à la cannelle, en utilisant le dos d'une cuillère pour étaler si vous le souhaitez.

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