Гребешки любителя эстрагона

Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла и 1/2 столовой ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне.

Приправьте гребешки солью и перцем.

Выложите половину гребешков на сковороду, не сдавливая их; готовьте, пока не подрумянится, примерно по 2–3 минуты с каждой стороны.

Вынуть гребешки на тарелку.

Нагрейте в сковороде 1 столовую ложку оливкового масла и 1/2 столовой ложки сливочного масла и обжарьте оставшиеся гребешки.

Убрать на тарелку.

Вытрите сковороду и верните сковороду на средний огонь.

Влейте вино и кипятите 1–2 минуты, пока объем не уменьшится примерно до 2 столовых ложек.

Уменьшите огонь до минимума и добавьте оставшиеся 4 столовые ложки масла; просто размягчаем сливочное масло, чтобы получился однородный соус.

Добавьте соль, цедру лимона и эстрагон.

Полить соусом гребешки.