Coquilles Saint-Jacques des Amateurs d'Estragon

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1/2 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen.

Assaisonner les pétoncles avec du sel et du poivre.

Placer la moitié des pétoncles dans la poêle sans les agglomérer; cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 à 3 minutes de chaque côté.

Retirer les pétoncles dans une assiette.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1/2 cuillère à soupe de beurre dans la poêle et faites cuire le reste des pétoncles.

Retirer dans une assiette.

Essuyez la poêle et remettez-la à feu moyen.

Versez le vin et faites bouillir 1 ou 2 minutes, jusqu'à réduction à environ 2 cuillères à soupe.

Réduire le feu à doux et incorporer les 4 cuillères à soupe de beurre restantes; il suffit de ramollir le beurre pour former une sauce onctueuse.

Incorporer le sel, le zeste de citron et l'estragon.

Verser la sauce sur les pétoncles.