Tomate De Cordeiro Recheado

Aqueça o forno a 180C/160C ventilador/gás 4. Corte a parte superior dos tomates e reserve. Retire a maior parte da polpa com uma colher de chá, tomando cuidado para não romper a casca. Pique a polpa finamente e guarde o suco. Polvilhe o interior dos tomates com um pouco de açúcar para tirar a acidez e coloque-os num tabuleiro de ir ao forno.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande, acrescente a cebola e o alho e cozinhe delicadamente por cerca de 10 minutos até ficar macio, mas sem cor. Adicione o cordeiro, a canela e o purê de tomate, aumente o fogo e frite até a carne dourar. Adicione a polpa e o suco de tomate, o arroz e o caldo. Tempere generosamente. Deixe ferver e cozinhe por 15 minutos ou até que o arroz esteja macio e o líquido tenha sido absorvido. Deixe esfriar um pouco e junte as ervas.

Recheie os tomates até a borda, cubra os tomates com as tampas, regue com mais 2 colheres de sopa de azeite, polvilhe 3 colheres de sopa de água na bandeja e leve ao forno por 35 minutos. Sirva com salada e pão crocante, quente ou frio.