Tomates De Cordero Rellenos

Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Cortar la parte superior de los tomates y reservar. Saque la mayor parte de la pulpa con una cucharadita, teniendo cuidado de no romper la piel. Picar finamente la pulpa y conservar el jugo. Espolvorea el interior de los tomates con un poco de azúcar para quitarles la acidez y luego colócalos en una bandeja para horno.

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande, agregue la cebolla y el ajo, luego cocine a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que estén suaves pero sin color. Añade el cordero, la canela y el puré de tomate, sube el fuego y sofríe hasta que la carne se dore. Agrega la pulpa y el jugo de tomate, el arroz y el caldo. Sazone generosamente. Llevar a ebullición y luego cocinar a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. Deje enfriar un poco y luego agregue las hierbas.

Rellene los tomates hasta el borde, cubra los tomates con sus tapas, rocíe con 2 cucharadas más de aceite de oliva, espolvoree 3 cucharadas de agua en la bandeja y luego hornee durante 35 minutos. Servir con ensalada y pan crujiente, caliente o frío.