Divinité de la fraise

Cuire les conserves à feu doux ou moyen jusqu'à ce que le mélange devienne fluide ou fonde.

Mélanger le sucre, le sirop de maïs et les conserves fondues dans une casserole à fond épais.

Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Si des cristaux de sucre se forment sur les parois du moule, essuyez-les.

Poursuivre la cuisson jusqu'au stade boule dure (252°). Pendant ce temps, battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes, mais pas secs ; incorporer la gelée.

Lorsque le sirop atteint 252°, verser en un mince filet sur les blancs d'œufs en battant constamment au batteur électrique à vitesse moyenne. Battre le plus longtemps possible, à l'aide d'une cuillère en bois si le mélange devient trop ferme pour être mixé.

Ajouter les noix et verser dans un moule carré légèrement beurré.

Une fois refroidi et ferme, coupez-le en 36 morceaux.

Si la divinité n’a pas durci au moment où elle est complètement refroidie, mettez-la au congélateur pendant environ une heure.

Donne environ 2 livres.