Спайк стейк

Срежьте лишний жир со стейка.

Крупно разломайте перец горошком и измельчите чеснок.

Вдавите горошины перца и чеснок в обе стороны стейка; дайте постоять при комнатной температуре 1 час.

Сделайте густую пасту из соли и воды.

Покройте верхнюю часть стейка половиной смеси. Если вы готовите на углях, накройте сторону соли влажной тканью или бумажным полотенцем и положите на гриль солью вниз.

(Ткань или бумажное полотенце удерживают соль на месте; при приготовлении стейка они обуглятся, но не повлияют на вкус.)

Накройте сверху оставшейся солевой смесью и еще одним куском полотенца.

Если жарится, положите соль стороной вверх на расстоянии 3 дюймов от огня.

Посолите другую сторону стейка, когда он будет перевернут.

Готовьте по 15 минут с каждой стороны для редкой прожарки и 25 минут для средней прожарки.

Удаляйте соль перед едой.

Получается от 4 до 6 порций.