Steak de pointe

Coupez l'excès de gras du steak.

Cassez grossièrement les grains de poivre et émincez l'ail.

Presser les grains de poivre et l'ail des deux côtés du steak; laisser reposer à température ambiante 1 heure.

Préparez une pâte épaisse avec du sel et de l'eau.

Couvrir le dessus du steak avec la moitié du mélange. Si vous cuisinez sur des braises, couvrez le côté sel avec un chiffon humide ou une serviette en papier et placez le côté sel vers le bas sur le gril.

(Un chiffon ou une serviette en papier maintient le sel en place ; il carbonisera pendant la cuisson du steak, mais n'affectera pas son goût.)

Couvrir le dessus avec le reste du mélange de sel et un autre morceau de serviette.

Si vous faites griller, mettez le côté sel vers le haut, à 3 pouces du feu.

Mettez du sel de l’autre côté du steak une fois retourné.

Cuire 15 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, 25 minutes pour une cuisson mi-saignante.

Retirez le sel avant de manger.

Donne 4 à 6 portions.