Ombro e feijão de cordeiro cozido lentamente ao estilo espanhol

Para fazer a mistura de temperos, misture todos os ingredientes com uma pitada grande de sal. Corte toda a paleta do cordeiro com uma faca afiada e esfregue. Se tiver tempo, deixe marinar por até 24 horas, mas isso não é essencial.

Aqueça o forno a 150C/130C ventilador/gás 2. Aqueça o óleo em uma caçarola grande à prova de fogo ou assadeira em fogo médio-alto, adicione as cebolas, as cenouras e o alho e refogue por 5 minutos até que as cebolas e as cenouras estejam amolecidas. Despeje sobre o caldo e deixe ferver. Aninhe o cordeiro na assadeira e tampe, depois transfira para o forno e asse por 2 horas.

Descubra e transfira o cordeiro para um prato com uma pinça. Misture o feijão, o pimentão e as azeitonas no caldo da panela, coloque o cordeiro de volta por cima e leve ao forno, descoberto, por 1 hora e 30 minutos, até que o cordeiro esteja cozido. Transfira o cordeiro para uma tábua e desfie com dois garfos. Misture a salsa ao feijão refogado antes de servir.