Paletilla de cordero y frijoles cocidos a fuego lento al estilo español

Para hacer la mezcla de especias, combine todos los ingredientes con una pizca grande de sal. Corta la paleta de cordero por todas partes con un cuchillo afilado y frótala. Si tienes tiempo, déjala marinar hasta por 24 horas, pero esto no es esencial.

Calienta el horno a 150C/130C ventilador/gas 2. Calienta el aceite en una cacerola grande resistente al fuego o en una fuente para asar a fuego medio-alto, agrega las cebollas, las zanahorias y el ajo y cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que las cebollas y las zanahorias se ablanden. Vierta sobre el caldo y luego lleve a ebullición. Coloque el cordero en la sartén y tápelo, luego transfiéralo al horno y ase durante 2 horas.

Destape y transfiera el cordero a un plato con unas pinzas. Revuelva los frijoles, los pimientos y las aceitunas con el caldo de la sartén, vuelva a colocar el cordero encima y regrese al horno, sin tapar, durante 1 hora y 30 minutos hasta que el cordero esté bien cocido. Transfiera el cordero a una tabla y desmenúcelo con dos tenedores. Revuelva el perejil con los frijoles estofados antes de servir.