Costelinha refogada de soja com shiitakes

Tempere generosamente todas as costelas com sal e pimenta. Deixe descansar em temperatura ambiente enquanto prepara o restante dos ingredientes.

Adicione os cogumelos shiitake secos a uma tigela grande e refratária e despeje água fervente o suficiente para cobrir. Cubra com filme plástico e deixe de molho por 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 350˚F (180˚C).

Aqueça o óleo de canola em um grande forno holandês em fogo médio-alto até quase soltar fumaça. Trabalhando em 2 lotes, sele as costelas de todos os lados até dourar profundamente e ficar crocante, cerca de 10 minutos no total. Retire as costelas da panela e transfira para um prato.

Para panela com excesso de óleo e gordura bovina, adicione a cebola, a pêra asiática, o gengibre, a cebolinha e o alho e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e levemente dourado, cerca de 10 minutos.

Adicione o vinho de arroz e mexa para raspar os pedacinhos dourados do fundo da panela.

Adicione os cogumelos shiitake escorridos, 1 xícara (240 ml) do líquido de imersão do shiitake, o açúcar, os molhos de soja claro e escuro, o gochujang, o mirin e o óleo de gergelim. Mexa e deixe ferver.

Aninhe as costelas de volta no molho, tampe e refogue no forno por 3 horas ou até que as costelas estejam macias o suficiente para cair do osso.

Sirva as costelas sobre o arroz com o líquido para refogar por cima. Cubra com kimchi, cebolinha fatiada e sementes de gergelim torradas.

Aproveitar!