Costillas estofadas con soja y shiitakes

Sazone generosamente las costillas con sal y pimienta. Deja reposar a temperatura ambiente mientras preparas el resto de los ingredientes.

Agregue los hongos shiitake secos a un tazón grande resistente al calor y vierta suficiente agua hirviendo para cubrirlos. Cubrir con film transparente y dejar en remojo durante 1 hora.

Precalienta el horno a 350˚F (180˚C).

Calienta el aceite de canola en una olla grande a fuego medio-alto hasta que casi humee. Trabajando en 2 tandas, dore las costillas por todos lados hasta que estén bien doradas y crujientes, aproximadamente 10 minutos en total. Retire las costillas de la olla y transfiéralas a un plato.

En una sartén con el exceso de aceite y grasa de res, agregue la cebolla, la pera asiática, el jengibre, las cebolletas y el ajo, luego cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y se doren ligeramente, aproximadamente 10 minutos.

Agregue el vino de arroz y revuelva para raspar los trozos dorados del fondo de la olla.

Agrega los hongos shiitake escurridos, 1 taza (240 ml) del líquido de remojo de shiitake, el azúcar, las salsas de soja clara y oscura, el gochujang, el mirin y el aceite de sésamo. Revuelva y deje hervir.

Vuelva a colocar las costillas en la salsa, cubra y cocine a fuego lento en el horno durante 3 horas, o hasta que las costillas estén lo suficientemente tiernas como para desprenderse del hueso.

Sirva las costillas sobre arroz con el líquido para estofar encima. Cubra con kimchi, cebolletas en rodajas y semillas de sésamo tostadas.

¡Disfrutar!