Entrée au levain

Mettez le lait dans une casserole peu profonde, recouverte d'un tamis ou d'une étamine et laissez reposer à température ambiante pendant 24 heures.

Placer dans un pot d'un litre et incorporer la farine.

Laisser reposer à température ambiante (tiède) pendant 2 à 5 jours jusqu'à ce qu'il fasse beaucoup de bulles.

Lorsqu’il dégage un bon arôme aigre et que les bulles disparaissent, il est prêt à l’emploi.

Vous souhaiterez peut-être attraper une autre levure sauvage si la première n'est pas suffisamment active ou pour obtenir une saveur légèrement différente.

Il peut être conservé prêt à l'emploi au réfrigérateur pendant plusieurs semaines avant de devoir l'utiliser et le rafraîchir.