بداية العجين المخمر

ضعي الحليب في وعاء ضحل، مغطى بشاش أو قطعة قماش قطنية واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.

ضعه في وعاء ربع ويقلب في الدقيق.

دعها تقف في درجة حرارة الغرفة (دافئة) لمدة 2 إلى 5 أيام حتى تصبح شمبانيا للغاية.

عندما يكون لها رائحة حامضة جيدة وتهدأ الفقاعات، تصبح جاهزة للاستخدام.

قد ترغب في التقاط خميرة برية أخرى إذا لم تكن الخميرة الأولى نشطة بدرجة كافية أو للحصول على نكهة مختلفة قليلًا.

ويمكن الاحتفاظ به جاهزًا للاستخدام في الثلاجة لعدة أسابيع قبل أن يكون من الضروري استخدامه وتحديثه.