Steak de jupe avec chimichurri carbonisé

Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer.

Badigeonner les steaks d'huile végétale et assaisonner généreusement de sel et de poivre.

Placez le steak dans la poêle, en travaillant par lots si nécessaire. Cuire, en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit carbonisé à l'extérieur et moyennement saignant à l'intérieur, 4 à 8 minutes, selon l'épaisseur du steak. Si vous travaillez par lots, essuyez la poêle entre les lots.

Transférez les steaks sur une planche à découper et laissez reposer 10 minutes.

Réduire le feu à moyen-vif. Ajouter l'ail, les échalotes et le jalapeño et cuire, en les retournant au besoin, jusqu'à ce qu'ils soient noircis par endroits et ramollis, environ 8 minutes.

Transférez les légumes dans un robot culinaire ou un mélangeur. Ajouter le persil, la coriandre, l'huile d'olive, l'origan et le vinaigre et réduire en purée lisse. Assaisonnez le chimichurri avec du sel et du poivre. Vous devriez avoir environ 1 tasse.

Pour servir, coupez les steaks à contre-courant en tranches de ¼ de pouce d'épaisseur. Transférer dans un plat ou des assiettes de service et verser le chimichurri carbonisé sur le dessus.

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