Rocksteak mit verkohltem Chimichurri

Erhitzen Sie eine große gusseiserne Pfanne bei starker Hitze, bis es zu rauchen beginnt.

Die Steaks mit Pflanzenöl bestreichen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Legen Sie das Steak in die Pfanne und verarbeiten Sie es nach Bedarf portionsweise. Je nach Dicke des Steaks 4–8 Minuten kochen, dabei einmal nach der Hälfte der Zeit wenden, bis es außen verkohlt und innen mittel-selten ist. Wenn Sie in mehreren Chargen arbeiten, wischen Sie die Pfanne zwischen den einzelnen Chargen aus.

Die Steaks auf ein Schneidebrett legen und 10 Minuten ruhen lassen.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittelhoch. Fügen Sie Knoblauch, Schalotten und Jalapeño hinzu und kochen Sie es unter Wenden nach Bedarf etwa 8 Minuten lang, bis es stellenweise schwarz und weich ist.

Geben Sie das Gemüse in eine Küchenmaschine oder einen Mixer. Petersilie, Koriander, Olivenöl, Oregano und Essig hinzufügen und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Chimichurri mit Salz und Pfeffer würzen. Sie sollten etwa 1 Tasse haben.

Zum Servieren die Steaks gegen die Faser in ¼ Zoll dicke Scheiben schneiden. Auf eine oder mehrere Servierplatten geben und das verkohlte Chimichurri darüber löffeln.

Genießen!