Sopa de maíz y cangrejo de Sheryl

Coloque el tocino en una sartén grande y profunda y cocínelo a fuego medio-alto, volteándolo ocasionalmente, hasta que se dore uniformemente, aproximadamente 10 minutos.

Retire el tocino y reserve la grasa.

Deje que el tocino se enfríe, luego desmenúcelo y reserve con la grasa.

Mientras tanto, calienta 1 cucharada de mantequilla clarificada en una olla grande a fuego medio.

Agregue la cebolla, el pimiento verde, el apio y el ajo.

Cocine y revuelva hasta que la cebolla se ablande y se vuelva transparente, aproximadamente 10 minutos.

Vierta el vino blanco y el brandy y deje hervir a fuego lento.

Sazone con albahaca, pimienta blanca, pimienta de cayena, tomillo y salsa inglesa.

Agrega el maíz y las patatas, luego vierte el caldo de pollo.

Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir el fuego a medio-bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.

Mientras la sopa hierve a fuego lento, derrita 1/2 taza de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo.

Agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la harina adquiera el color de la mantequilla de maní para hacer un roux, aproximadamente 10 minutos.

Agrega el roux a la sopa y vierte la crema espesa, la crema mitad y mitad, el tocino y la grasa reservados y los camarones.

Vuelva a hervir a fuego medio-alto y cocine hasta que los camarones ya no estén traslúcidos en el centro, las papas estén tiernas y la sopa se haya espesado, aproximadamente 15 minutos.

Sazone al gusto con condimento criollo y agregue la carne de cangrejo para servir.