Ñoquis en sartén

Precalienta el horno a 425°F (220°C).

En un tazón grande, combine los ñoquis, los tomates, el aceite de oliva, la sal, la pimienta, las hojuelas de pimiento rojo y el romero y revuelva para cubrir. Extienda la mezcla en una bandeja para hornear con borde en una capa uniforme.

Hornee hasta que los ñoquis estén ligeramente dorados y los tomates comiencen a reventar, aproximadamente 25 minutos. Deseche las ramitas de romero. Transfiera la mezcla a un tazón para servir y déjela enfriar durante 5 minutos.

Agregue la mozzarella y la albahaca y revuelva para combinar.

¡Disfrutar!