Meeresfrüchte-Gumbo

Beginnen Sie 2 Stunden im Voraus.

In einem 5-Liter-Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze und in sehr heißem Salatöl das Mehl nach und nach etwa 8 Minuten unter ständigem Rühren dunkelbraun, aber nicht anbrennen lassen.

Zwiebel, grünen Pfeffer, Knoblauch, Salz und Thymianblätter unterrühren; kochen, bis Zwiebeln und grüner Pfeffer weich sind, dabei gelegentlich umrühren.

Öffnen Sie die Austern und lassen Sie die Flüssigkeit in die Mehlmischung abtropfen. Austern im Kühlschrank aufbewahren. Tomaten mit ihrer Flüssigkeit, Okraschoten und Wasser hinzufügen; zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert. Abdecken und etwa 30 Minuten köcheln lassen, oder bis die Mischung leicht eindickt.

Austern, Garnelen, Krabben und Peperonisauce hinzufügen; 10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Garnelen rosa und undurchsichtig werden.

In einer Suppenschüssel mit einer Kugel Reis servieren. Ergibt 8 Portionen oder 14 Tassen.