Pizza em forma de arco-íris

Em uma tigela pequena, misture metade da água morna e o açúcar mascavo.

Adicione o fermento seco ativo e deixe espumar sem mexer por cerca de 8 minutos.

Em uma tigela grande, misture o purê de beterraba, 2 colheres de sopa de azeite, sal, 2 xícaras (250 g) de farinha e a mistura de fermento.

Enxágue a tigela da mistura de fermento com o restante da água morna para obter todo o fermento e despeje na tigela grande.

Misture com as mãos e adicione aos poucos a farinha restante até formar uma bola e não ficar úmida ao toque.

Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 5 minutos, até ficar lisa e saltitante e não grudar na superfície. Adicione farinha conforme necessário.

Despeje a colher de sopa restante de azeite em uma tigela grande e limpa e esfregue com os dedos.

Coloque a massa na tigela e vire para cobrir com o azeite.

Cubra com um pano de prato ou filme plástico e deixe crescer por pelo menos 1 hora em temperatura ambiente (de preferência morna). A massa deve dobrar de tamanho.

Pré-aqueça o forno a 500°F (260°C).

Unte uma assadeira antiaderente com azeite.

Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e divida ao meio.

Guarde metade da massa para mais tarde. Ele pode ser guardado na geladeira por até 2 semanas em uma tigela bem coberta com filme plástico.

Usando um rolo, alise a bola de massa restante em um formato retangular que caiba aproximadamente na assadeira.

Transfira a massa para uma assadeira e estique conforme necessário para cobrir a assadeira.

Deixando uma borda de 2 cm em todas as laterais, espalhe o molho de pizza sobre a massa e polvilhe com mussarela.

Adicione tiras de tomate cereja, pimentão laranja, pimentão amarelo, espinafre e batata-doce roxa assada.

Tempere com sal, pimenta e orégano.

Asse por 7 a 10 minutos, até que os vegetais estejam macios e a crosta cozida.

Polvilhe com manjericão fresco, corte e sirva.

Aproveitar!