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ポルトガル風カスタードタルト（パスティス・デ・ナタ）
世界的に有名なパスティス デ ナタ (ポルトガルのカスタード タルト) を少し合理化したこのレシピでは、基本的な材料をほんの少ししか使用しませんが、多くの手順とある程度のテクニックが必要です。ただし、結果はそれだけの価値があるため、2 回のバッチを作成したくなるでしょう。非常に熱いオーブンで活性化された粘着性のある生地内の余分な水分が、特徴的なフレーク状でバターのようなサクサクした生地を作り、レモン、シナモン、バニラの香りがほのかに香るカスタードを包みます。
🔗 レシピ出典 AllRecipes
ボウルに小麦粉、塩、冷水を入れて混ぜます。
生地がちょうどまとまってボウルの側面から離れるまで、木のスプーンで混ぜます。
生地はベタベタしている必要があります。ビデオに示されている内容を実現するには、小麦粉または水を追加して調整してください。
生地を小麦粉をまぶした台に移します。
上から小麦粉を少し多めにまぶします。
1〜2分間こねて丸い形を作ります。
蓋をして15〜20分休ませます。
生地を厚さ約1/8インチの正方形に丸め、必要に応じて小麦粉をまぶします。生地はまだベタベタしているはずです。
シリコンスパチュラを使用して、バターの1/3を正方形の2/3の上に広げ、1/2インチの境界線を残します。
バターを塗っていない面を正方形の中央に裏返し、反対側の端をその上に手紙のように折ります。
必要に応じて端をまっすぐにします。
ベンチスクレーパーで生地を回転させて、カウンターから生地を剥がします。小麦粉をまぶします。
裏返してさらに小麦粉を上に振りかけます。
必要に応じて端を注意深く伸ばしながら、生地を厚さ1/8インチの長方形に丸めます。
さらにバターの1/3を生地の2/3の上に塗ります。
裏打ちされたベーキングシートに移し、バターが少し冷えるまで約10分間冷凍します。
生地に小麦粉をまぶし、厚さ1/8インチ強の正方形に丸めます。
残りのバターを生地の上に広げ、上端に1〜1 1/2インチの境界線を残します。
指を水に浸し、バターを塗っていない端を軽く湿らせます。
生地を下端から丸太状に丸めます。
必要に応じて小麦粉をさらにまぶし、端を磨きます。
ラップで密封し、少なくとも2時間、できれば一晩冷蔵庫で冷やします。
砂糖、1/4カップ、水大さじ1、シナモン、レモンの皮を鍋に入れて混ぜます。
シロップが 210 ～ 215 度 F (100 ℃) に達するまで、かき混ぜずに中火で沸騰させます。
オーブンを550度F（288度C）に予熱します。
12カップのマフィン型にグリースを塗ります。
小麦粉、塩、冷たい牛乳を冷たい鍋でよく混ぜます。
ミルクが濃くなるまで、中火で絶えず泡立てながら約5分間調理します。
火から下ろし、少なくとも10分間冷まします。
冷やした牛乳に卵黄を入れて泡立てます。
シュガーシロップとバニラエッセンスを加えます。
カスタードを濾してガラス計量カップに入れます。
生地のラップを解き、端にある不均一な部分を切り取ります。
ナイフを使ってログを 12 個の均等な部分に切り分けます。切り抜ける。
各マフィンカップに生地を1枚ずつ入れます。
親指を冷水に軽く浸します。
親指を渦巻きの中心に押し込みます。カップの底部と側面を押し上げ、上部から少なくとも1/8インチに達するまで生地を押し込みます。
各カップにカスタードを3/4まで入れます。
予熱したオーブンで、ペストリーに焼き色がつき、泡が立ち、表面が膨らみ、キャラメル化し始めるまで、約 12 分間焼きます。
タルトを少し冷やし、温かいうちにお召し上がりください。
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これらの一品でお食事を完成させましょう
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