Tartelettes à la crème portugaise (Pasteis De Nata)

Mélangez la farine, le sel et l'eau froide dans un bol.

Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se rassemble et se détache des parois du bol.

La pâte doit être collante ; ajustez avec plus de farine ou d'eau pour obtenir ce qui est montré dans la vidéo.

Transférer la pâte sur une surface bien farinée.

Saupoudrez un peu plus de farine sur le dessus.

Pétrir pendant une minute ou deux pour former un rond.

Couvrir et laisser reposer 15 à 20 minutes.

Abaisser la pâte en un carré d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur, en saupoudrant de farine si nécessaire ; la pâte doit être encore collante.

Étalez 1/3 du beurre sur 2/3 du carré à l'aide d'une spatule en silicone, en laissant une bordure de 1/2 pouce.

Retournez le côté non beurré au milieu du carré et repliez l'extrémité opposée dessus comme une lettre.

Redressez les bords si nécessaire.

Retourner la pâte avec un grattoir pour la décoller du comptoir ; saupoudrer de farine.

Retourner et saupoudrer davantage de farine dessus.

Abaisser la pâte en un rectangle de 1/8 de pouce d'épaisseur, en étirant soigneusement les bords si nécessaire.

Étalez encore 1/3 du beurre sur 2/3 de la pâte.

Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée et congeler jusqu'à ce que le beurre soit légèrement refroidi, environ 10 minutes.

Saupoudrer la pâte de farine et rouler en un carré d'un peu plus de 1/8 de pouce d'épaisseur.

Étalez le reste du beurre sur la pâte, en laissant une bordure de 1 à 1 1/2 pouce sur le bord supérieur.

Trempez votre doigt dans l'eau et humidifiez légèrement le bord non beurré.

Abaisser la pâte en bûche en commençant par le bord inférieur.

Saupoudrez avec plus de farine et polissez les extrémités si nécessaire.

Sceller avec une pellicule plastique et réfrigérer au moins 2 heures, de préférence toute la nuit.

Mélangez le sucre, 1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe d'eau, la cannelle et le zeste de citron dans une casserole.

Faire bouillir à feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce que le sirop atteigne 210 à 215 degrés F (100 degrés C).

Préchauffer le four à 550 degrés F (288 degrés C).

Beurrer un moule à muffins de 12 tasses.

Fouetter très soigneusement la farine, le sel et le lait froid dans une casserole froide.

Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le lait épaississe, environ 5 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir au moins 10 minutes.

Incorporer les jaunes d'œufs au lait refroidi.

Ajoutez le sirop de sucre et l'extrait de vanille.

Filtrer la crème anglaise dans une tasse à mesurer en verre.

Déballez la pâte et coupez les morceaux inégaux aux extrémités.

Coupez la bûche en 12 morceaux égaux à l'aide d'un couteau; couper à travers.

Placer un morceau de pâte dans chaque moule à muffins.

Trempez légèrement votre pouce dans de l'eau froide.

Appuyez le pouce au centre du tourbillon; pousser la pâte contre le fond et sur les côtés de la tasse jusqu'à ce qu'elle atteigne au moins 1/8 de pouce du haut.

Remplissez chaque tasse aux 3/4 de crème anglaise.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la pâte soit dorée et bouillonnante et que le dessus commence à cloquer et à caraméliser, environ 12 minutes.

Refroidir brièvement les tartelettes et servir tiède.