पुर्तगाली कस्टर्ड टार्ट्स (पेस्टिस डी नाटा)

एक कटोरे में आटा, नमक और ठंडा पानी मिला लें।

लकड़ी के चम्मच से तब तक मिलाएँ जब तक आटा एक साथ न आ जाए और कटोरे के किनारों से अलग न हो जाए।

आटा चिपचिपा होना चाहिए; वीडियो में जो दिखाया गया है उसे प्राप्त करने के लिए अधिक आटे या पानी के साथ समायोजित करें।

आटे को अच्छी तरह से गुथी हुई सतह पर डालें।

ऊपर से थोड़ा और आटा छिड़कें.

एक या दो मिनट तक गूंथकर गोल आकार दें।

ढककर 15 से 20 मिनट के लिए रख दें।

आटे को लगभग 1/8 इंच मोटे चौकोर आकार में बेल लें, आवश्यकतानुसार आटा छिड़कें; आटा अभी भी चिपचिपा होना चाहिए.

एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके, 1/2 इंच का बॉर्डर छोड़कर, 1/3 मक्खन को वर्ग के 2/3 भाग पर फैलाएं।

बिना मक्खन वाले हिस्से को चौकोर के बीच में पलटें और विपरीत सिरे को एक अक्षर की तरह उसके ऊपर मोड़ें।

आवश्यकतानुसार किनारों को सीधा करें।

आटे को काउंटर से हटाने के लिए उसे बेंच स्क्रेपर से पलटें; आटे से छिड़कें.

पलटें और ऊपर से और आटा छिड़कें।

आटे को 1/8-इंच मोटे आयत में रोल करें, किनारों को आवश्यकतानुसार सावधानी से फैलाएँ।

आटे के 2/3 भाग पर 1/3 मक्खन और फैलाएँ।

एक पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और मक्खन को थोड़ा ठंडा होने तक, लगभग 10 मिनट तक फ्रीज में रखें।

आटे पर आटा छिड़कें और 1/8 इंच से थोड़ा अधिक मोटे चौकोर आकार में बेल लें।

बचे हुए मक्खन को आटे पर फैलाएं, ऊपरी किनारे पर 1 से 1 1/2 इंच का बॉर्डर छोड़ दें।

अपनी उंगली को पानी में डुबोएं और बिना मक्खन लगे किनारे को हल्का गीला कर लें।

निचले किनारे से शुरू करके आटे को एक लट्ठे में रोल करें।

आवश्यकतानुसार अधिक आटा छिड़कें और सिरों को पॉलिश करें।

प्लास्टिक रैप से सील करें और कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, हो सके तो रात भर के लिए।

एक बर्तन में चीनी, 1/4 कप प्लस 1 बड़ा चम्मच पानी, दालचीनी और नींबू का छिलका मिलाएं।

मध्यम आंच पर, बिना हिलाए, तब तक उबालें जब तक चाशनी 210 से 215 डिग्री फेरनहाइट (100 डिग्री सेल्सियस) तक न पहुंच जाए।

ओवन को 550 डिग्री F (288 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

12 कप मफिन टिन को चिकना कर लीजिये.

एक ठंडे बर्तन में आटा, नमक और ठंडा दूध एक साथ अच्छी तरह मिला लें।

मध्यम आंच पर, लगातार चलाते हुए, दूध गाढ़ा होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएं।

आंच से उतारें और कम से कम 10 मिनट तक ठंडा होने दें।

ठंडे दूध में अंडे की जर्दी मिला लें।

चीनी की चाशनी और वेनिला अर्क डालें।

कस्टर्ड को एक गिलास मापने वाले कप में छान लें।

आटे को खोलें और सिरों पर किसी भी असमान टुकड़े को काट दें।

चाकू की सहायता से लॉग को 12 बराबर टुकड़ों में काट लें; काटकर।

प्रत्येक मफिन कप में आटे का एक टुकड़ा रखें।

अपने अंगूठे को हल्के से ठंडे पानी में डुबोएं।

घुमाव के केंद्र में अंगूठे को दबाएँ; आटे को कप के नीचे और किनारों पर तब तक दबाएँ जब तक कि वह ऊपर से कम से कम 1/8 इंच ऊपर न पहुँच जाए।

प्रत्येक कप को 3/4 भाग कस्टर्ड से भरें।

पहले से गरम ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि पेस्ट्री भूरे और बुलबुलेदार न हो जाए, और ऊपरी भाग फफोले और कैरामेलाइज़ न होने लगे, लगभग 12 मिनट तक।

टार्ट को कुछ देर ठंडा करें और गरमागरम परोसें।