Tartas De Natillas Portuguesas (Pasteis De Nata)

Combine la harina, la sal y el agua fría en un tazón.

Mezcle con una cuchara de madera hasta que la masa se una y se despegue de los lados del tazón.

La masa debe quedar pegajosa; ajustar con más harina o agua para lograr lo que se muestra en el video.

Transfiera la masa a una superficie bien enharinada.

Espolvorea un poco más de harina por encima.

Amasar durante uno o dos minutos para formar una ronda.

Tapar y dejar reposar de 15 a 20 minutos.

Enrolle la masa hasta formar un cuadrado de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor y espolvoree con harina según sea necesario; la masa aún debe estar pegajosa.

Extienda 1/3 de la mantequilla sobre 2/3 del cuadrado con una espátula de silicona, dejando un borde de 1/2 pulgada.

Voltee el lado sin mantequilla sobre el centro del cuadrado y doble el extremo opuesto sobre él como una letra.

Enderece los bordes según sea necesario.

Voltee la masa con un raspador de banco para despegarla de la encimera; espolvorear con harina.

Voltear y espolvorear más harina encima.

Enrolle la masa hasta formar un rectángulo de 1/8 de pulgada de grosor, estirando con cuidado los bordes según sea necesario.

Unte otro 1/3 de la mantequilla sobre 2/3 de la masa.

Transfiera a una bandeja para hornear forrada y congele hasta que la mantequilla esté ligeramente fría, aproximadamente 10 minutos.

Espolvoree la masa con harina y enrolle hasta formar un cuadrado de poco más de 1/8 de pulgada de grosor.

Unte la mantequilla restante sobre la masa, dejando un borde de 1 a 1 1/2 pulgada en el borde superior.

Sumerge el dedo en agua y humedece ligeramente el borde sin mantequilla.

Enrolle la masa formando un tronco comenzando desde el borde inferior.

Espolvoree con más harina y pula los extremos según sea necesario.

Selle con film transparente y refrigere al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche.

Combine el azúcar, 1/4 taza más 1 cucharada de agua, canela y ralladura de limón en una olla.

Hierva a fuego medio, sin revolver, hasta que el almíbar alcance los 100 grados C (210 a 215 grados F).

Precaliente el horno a 550 grados F (288 grados C).

Engrase un molde para muffins de 12 tazas.

Batir muy bien la harina, la sal y la leche fría en una olla fría.

Cocine a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la leche espese, aproximadamente 5 minutos.

Retirar del fuego y dejar enfriar durante al menos 10 minutos.

Batir las yemas de huevo con la leche enfriada.

Agrega el almíbar de azúcar y el extracto de vainilla.

Cuele las natillas en una taza medidora de vidrio.

Desenvuelva la masa y recorte los trozos irregulares de los extremos.

Corte el tronco en 12 pedazos iguales con un cuchillo; romper.

Coloque un trozo de masa en cada molde para muffins.

Sumerge ligeramente el pulgar en un poco de agua fría.

Presione el pulgar en el centro del remolino; Empuje la masa contra el fondo y los lados de la taza hasta que alcance al menos 1/8 de pulgada más allá de la parte superior.

Llene cada taza hasta 3/4 de su capacidad con natillas.

Hornee en el horno precalentado hasta que la masa esté dorada y burbujeante, y la parte superior comience a ampollarse y caramelizarse, aproximadamente 12 minutos.

Enfríe las tartas brevemente y sírvalas calientes.