تارت الكسترد البرتغالية (باستيس دي ناتا)

يُمزج الدقيق، والملح، والماء البارد في وعاء.

امزجي بملعقة خشبية حتى تتجمع العجينة معًا وتسحب بعيدًا عن جوانب الوعاء.

يجب أن تكون العجينة لزجة. نضبطها بمزيد من الدقيق أو الماء لتحقيق ما هو موضح في الفيديو.

ننقل العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق جيداً.

رش المزيد من الدقيق على القمة.

اعجن لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تحصل على شكل دائري.

غطيها واتركيها ترتاح لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

افردي العجينة إلى مربع يبلغ سمكه حوالي 1/8 بوصة، مع رش الدقيق حسب الضرورة؛ يجب أن تظل العجينة لزجة.

وزعي ثلث كمية الزبدة على ثلثي المربع باستخدام ملعقة سيليكون، مع ترك حدود 1/2 بوصة.

اقلب الجانب غير المدهون فوق منتصف المربع ثم قم بطي الطرف المقابل فوقه مثل الحرف.

تصويب الحواف حسب الحاجة.

اقلب العجينة باستخدام مكشطة مقاعد البدلاء لفصلها عن المنضدة. الغبار بالدقيق.

اقلبها ورش المزيد من الدقيق في الأعلى.

افردي العجينة إلى مستطيل بسمك 1/8 بوصة، مع تمديد الحواف بعناية حسب الحاجة.

يُوزّع ثلث آخر من الزبدة على ثلثي العجين.

انقلها إلى صينية خبز مبطنة وقم بتجميدها حتى تبرد الزبدة قليلاً، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

رش العجين بالدقيق ولفه إلى مربع يزيد سمكه عن 1/8 بوصة بقليل.

يُوزّع ما تبقى من الزبدة فوق العجينة، مع ترك حدود من 1 إلى 1 1/2 بوصة على الحافة العلوية.

اغمس إصبعك في الماء وقم بترطيب الحافة الخالية من الزبدة قليلًا.

لفة العجين في سجل بدءا من الحافة السفلية.

غبار مع المزيد من الدقيق وتلميع الأطراف حسب الحاجة.

نغلقها بغطاء بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل طوال الليل.

يُمزج السكر مع ربع كوب بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من الماء والقرفة وبرش الليمون في وعاء.

يُغلى على نار متوسطة دون التقليب حتى تصل درجة حرارة الشراب إلى 210 إلى 215 درجة فهرنهايت (100 درجة مئوية).

سخني الفرن على حرارة 550 درجة فهرنهايت (288 درجة مئوية).

دهن قالب مافن سعة 12 كوبًا بالزبدة.

نخلط الدقيق، والملح، والحليب البارد معًا جيدًا في وعاء بارد.

يُطهى على نار متوسطة مع الخفق المستمر حتى يتكاثف الحليب لمدة 5 دقائق تقريبًا.

يُرفع عن النار ويُترك ليبرد لمدة 10 دقائق على الأقل.

اخفقي صفار البيض في الحليب المبرد.

أضف شراب السكر ومستخلص الفانيليا.

صفي الكاسترد في كوب قياس زجاجي.

قم بفك العجينة وتقليم أي قطع غير متساوية في الأطراف.

قم بتقسيم السجل إلى 12 قطعة متساوية باستخدام السكين؛ قطع من خلال.

ضعي قطعة من العجين في كل كوب مافن.

اغمس إبهامك بخفة في بعض الماء البارد.

اضغط على الإبهام في وسط الدوامة؛ ادفع العجينة إلى أسفل وأعلى جوانب الكوب حتى تصل إلى 1/8 بوصة على الأقل بعد القمة.

املأ كل كوب 3/4 من الطريق بالكاسترد.

اخبزيها في الفرن المسخن مسبقاً حتى تصبح المعجنات بنية اللون وتظهر عليها فقاعات، ويبدأ سطحها بالتقرح والكراميل، لمدة 12 دقيقة تقريباً.

تبرد الفطائر لفترة وجيزة وتقدم دافئة.