Donuts Poloneses (Pączki)

Para fazer o fermento, misture o fermento com o açúcar e a farinha e junte o leite morno. Reserve em local aquecido por 30 minutos.

Para a massa, coloque as gemas em uma tigela refratária e acrescente o açúcar e o açúcar baunilhado. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente e bata até ficar homogêneo e espesso.

Peneire a farinha na tigela grande da batedeira, acrescente as gemas batidas e o creme de leite quente, misture bem, depois acrescente uma pitada de sal e o fermento. Junte para fazer uma massa e sove por 10 minutos (ou 15-20 se fizer manualmente).

Quando a massa parar de grudar nas mãos, despeje a manteiga derretida resfriada e amasse por mais alguns minutos. Cubra com um pano e deixe levedar em local aquecido por pelo menos 1 hora a 1 hora e 30 minutos.

Misture a geléia com as amêndoas moídas e coloque em um saco de confeitar ou seringa de geléia. Divida a massa em 16 pedaços e molde-os em donuts. Cubra e deixe crescer por 30 minutos.

Encha uma panela funda ou uma fritadeira com um terço de óleo ou banha derretida e aqueça até 180°C – se você não tiver um termômetro, coloque um pequeno pedaço de pão. O óleo estará pronto quando dourar em cerca de 30 segundos. Adicione os donuts e frite, virando-os uma vez por cerca de 1-2 minutos de cada lado (deve se formar um anel fino e mais leve no meio). Após retirar, escorra o excesso de gordura dos donuts em papel de cozinha.