ポーランドのドーナツ (Pączki)

パン種を作るには、イースト菌と砂糖、小麦粉を混ぜ、温かい牛乳を加えてかき混ぜます。暖かい場所に30分間放置します。

生地は耐熱ボウルに卵黄を入れ、砂糖、バニラシュガーを加えて混ぜます。沸騰したお湯の入った鍋の上にボウルを置き、滑らかでとろみがつくまで泡立てます。

スタンドミキサーのボウルに小麦粉をふるい入れ、溶き卵黄と温めた生クリームを加えてよく混ぜ、塩ひとつまみとパン種を加えます。一緒に生地を作り、10分間（手で行う場合は15〜20分間）こねます。

生地が手にくっつかなくなったら、冷ました溶かしバターを注ぎ、さらに数分間こねます。布巾をかけて暖かい場所に置き、1時間～1時間30分以上発酵させます。

ジャムとアーモンド粉を混ぜ、絞り袋またはジャムシリンジにスプーンで入れます。生地を16等分し、ドーナツの形に成形します。蓋をして30分間発酵させます。

深い鍋またはフライヤーに油または溶かしたラードを3分の1入れ、180℃になるまで加熱します。温度計がない場合は、パンの小さな塊を落としてください。 30秒ほどで油がきつね色になったら完成です。ドーナツを加えて、片面約1〜2分ずつ回しながら揚げます（中央に薄い輪ができるはずです）。ドーナツを取り出した後、キッチンペーパーの上で余分な脂を取り除きます。