Beignets polonais (Pączki)

Pour faire le levain, mélangez la levure avec le sucre et la farine et incorporez le lait tiède. Réserver dans un endroit tiède pendant 30 minutes.

Pour la pâte, mettez les jaunes d'œufs dans un bol résistant à la chaleur et ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Placez le bol sur une casserole d'eau frémissante et fouettez jusqu'à consistance lisse et épaisse.

Tamisez la farine dans le bol d'un batteur sur socle, ajoutez les jaunes battus et la crème tiède, mélangez bien, puis ajoutez une pincée de sel et le levain. Réunissez pour faire une pâte et pétrissez pendant 10 minutes (ou 15-20 si vous le faites à la main).

Lorsque la pâte ne colle plus aux mains, versez le beurre fondu refroidi et pétrissez encore quelques minutes. Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit tiède au moins 1h-1h30.

Mélangez la confiture avec la poudre d'amandes et versez-la dans une poche à douille ou une seringue à confiture. Divisez la pâte en 16 morceaux et façonnez-les en beignets. Couvrir et laisser lever 30 min.

Remplissez une poêle ou une friteuse au tiers d’huile ou de saindoux fondu et faites-la chauffer jusqu’à 180°C – si vous n’avez pas de thermomètre, déposez-y un petit morceau de pain. L'huile est prête lorsqu'elle brunit en 30 secondes environ. Ajoutez les beignets et faites-les frire en les retournant une fois pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté (un mince anneau plus léger devrait se former au milieu). Après les avoir retirés, égouttez les beignets de l'excès de graisse sur du papier absorbant.