Cupcakes de abacaxi de cabeça para baixo

Mova uma grade do forno para o meio do forno.

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Pulverize 24 forminhas de muffin com spray de cozinha.

Forre uma superfície de trabalho com papel manteiga.

Coloque 1 colher de chá de manteiga derretida no fundo de cada xícara de muffin pulverizada.

Coloque 1 colher de sopa de açúcar mascavo em cada xícara de muffin.

Pressione uma cereja maraschino no centro do açúcar mascavo em cada forma de muffin.

Coloque uma colher de sopa cheia de abacaxi esmagado sobre a cereja e compacte-a com as costas de uma colher até formar uma camada uniforme.

Misture a mistura para bolo de abacaxi, os ovos, o suco de abacaxi e o óleo vegetal em uma tigela grande com a batedeira em velocidade baixa até ficar umedecido, cerca de 30 segundos.

Aumente a velocidade da batedeira para média e misture por 2 minutos.

Despeje a massa do bolo de abacaxi nas forminhas de muffin, enchendo-as até o topo; não encha demais.

Asse no forno pré-aquecido até que um palito inserido no centro do cupcake saia limpo, cerca de 20 minutos.

Deixe os cupcakes esfriarem por pelo menos 5 minutos antes de inverter as forminhas sobre o papel manteiga para soltá-los.

Sirva com abacaxi e cereja voltados para cima.

Polvilhe os cupcakes levemente com açúcar de confeiteiro.