Cupcakes de piña al revés

Mueva una rejilla del horno al medio del horno.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Rocíe 24 moldes para muffins con aceite en aerosol.

Forra una superficie de trabajo con papel encerado.

Vierta 1 cucharadita de mantequilla derretida en el fondo de cada molde para muffins rociado.

Vierta 1 cucharada de azúcar morena en cada molde para muffins.

Presione una cereza marrasquino en el centro del azúcar moreno en cada molde para muffins.

Vierta una cucharada colmada de piña triturada sobre la cereza y compáctela con el dorso de una cuchara hasta formar una capa uniforme.

Mezcle la mezcla para pastel de piña, los huevos, el jugo de piña y el aceite vegetal en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad baja hasta que se humedezcan, aproximadamente 30 segundos.

Gire la velocidad de la batidora a media y mezcle durante 2 minutos.

Vierta la masa de pastel de piña en los moldes para muffins, llenándolos hasta arriba; no llenar demasiado.

Hornee en el horno precalentado hasta que al insertar un palillo en el centro de un cupcake salga limpio, aproximadamente 20 minutos.

Deje que los cupcakes se enfríen al menos 5 minutos antes de invertir los moldes para muffins sobre el papel encerado para que se suelten.

Sirva con la piña y la cereza hacia arriba.

Espolvorea ligeramente los cupcakes con azúcar glas.