Divinidad perfecta

En una cacerola pesada de 2 cuartos, combine el azúcar, el jarabe de maíz y el agua.

Cocine hasta que esté suave (236°), revolviendo solo hasta que el azúcar se disuelva.

Mientras tanto, bata las claras a punto de nieve. Cuando el almíbar alcance los 236°, agregue gradualmente la mitad del almíbar a las claras de huevo, batiendo a alta velocidad en una batidora eléctrica.

Cocine el almíbar restante hasta que esté duro (250°) y agréguelo lentamente a la mezcla de clara de huevo, batiendo constantemente.

Agrega la vainilla y bate hasta que el caramelo mantenga su forma (aproximadamente 5 minutos).

Si lo desea, agregue cerezas confitadas picadas.

Deje caer almohadas de caramelo de una cucharadita sobre papel encerado, haciendo girar las puntas.

Rinde alrededor de 3 docenas de dulces.