Guiso de pimientos, tomate y cebolla

Corta los tomates por la mitad; saque la pulpa y reserve para usar en otras recetas.

Espolvorea el interior de los tomates con 1 cucharadita de sal. Coloque las cáscaras de tomate boca abajo sobre toallas de papel para escurrir.

Dejar reposar durante 30 minutos.

Picar y reservar.

Combine el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio; agregue los pimientos verdes, los pimientos rojos, la cebolla y el ajo.

Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que las cebollas estén transparentes.

Agregue los tomates reservados y la albahaca.

Reduzca el fuego a bajo; tape y cocine por 10 minutos.

Agregue la sal y la pimienta restantes.

Aumente el fuego a alto y cocine, sin tapar, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, revolviendo con frecuencia.