Gâteaux de crabe de l'île Pawley

Dans un grand bol, bien mélanger la mayonnaise, la chapelure de craquelins, le poivre de Cayenne, les graines de céleri, la moutarde, le jus de citron et les blancs d'œufs et incorporer délicatement la chair de crabe.

Former le mélange en 12 gâteaux d'un demi-pouce d'épaisseur et enrober les gâteaux de la majeure partie de la chapelure.

Saupoudrer une grande assiette avec le reste de chapelure; transférer les beignets de crabe dans l'assiette et les réfrigérer, légèrement couverts, pendant au moins 1 heure et jusqu'à 4 heures.

Dans une grande poêle épaisse, faites chauffer le beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit chaud mais ne fume pas et faites-y revenir les beignets de crabe en les retournant une fois, pendant 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pendant que les beignets de crabe sont cuits, utilisez une écumoire pour les transférer et les égoutter sur du papier absorbant, puis disposez-les sur une assiette chauffée.

Garnissez les gâteaux de quartiers de citron et servez-les avec une sauce tartare.