Pav Bhaji

Faça o pav bhaji masala: Adicione as sementes de coentro, sementes de cominho, cravo, pau de canela, pimenta, sementes de erva-doce e vagens de cardamomo em uma frigideira média. Aumente o fogo para médio e torre os temperos por 3–5 minutos, mexendo sempre, até ficarem perfumados. Retire da panela e deixe esfriar por 10 minutos.

Transfira os temperos torrados para um moedor de temperos e triture até formar um pó fino. Alternativamente, use um almofariz e um pilão para moer as especiarias. Transfira o masala para um recipiente hermético. Conserva-se por até 6 meses em local fresco e escuro.

Faça o pav bhaji: Em uma tigela pequena, misture o gengibre e o alho.

Em uma panela grande ou forno holandês, misture as batatas, os tomates, as ervilhas, a pasta de gengibre e alho, 1 ½ colher de sopa de pav bhaji masala, o açafrão, 1 colher de sopa de pimenta em pó, ½ xícara (120 ml) de água e 1 colher de chá de sal e mexa bem. Adicione a páprica e a pimenta caiena e misture bem. Vire a cabeça para médio e tampe a panela. Cozinhe por 25–30 minutos, até que as batatas estejam macias.

Descubra a panela e use um espremedor de batatas para amassar os vegetais até formar uma pasta. A mistura não ficará completamente lisa, mas todos os vegetais devem ser quebrados tanto quanto possível. Transfira a mistura para uma tigela média e reserve.

Derreta a manteiga na mesma panela (não é preciso apagar). Adicione a cebola roxa, os jalapeños, a pasta de tomate, o coentro, ½ colher de sopa de pav bhaji masala, a ½ colher de sopa restante de pimenta em pó e a ½ colher de chá restante de sal. Cozinhe por 5–8 minutos, até que a cebola fique translúcida e os temperos perfumados.

Retorne a mistura de batata para a panela e mexa bem para incorporar. Continue amassando, adicionando a ½ xícara de água restante e mais conforme necessário, até que a mistura fique espessa, mas derramável. Tempere com mais sal a gosto.

Sirva o pav bhaji com pães torrados com manteiga, cebola roxa picada, coentro picado, rodelas de limão e mais manteiga por cima.

Aproveitar!