Pav Bhaji

Bereiten Sie das Pav Bhaji Masala zu: Geben Sie Koriandersamen, Kreuzkümmel, Nelken, Zimtstange, Pfefferkörner, Fenchelsamen und Kardamomkapseln in eine mittelgroße Pfanne. Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und rösten Sie die Gewürze unter häufigem Rühren 3–5 Minuten lang, bis sie duften. Aus der Pfanne nehmen und 10 Minuten lang abkühlen lassen.

Geben Sie die gerösteten Gewürze in eine Gewürzmühle und mahlen Sie sie zu einem feinen Pulver. Alternativ können Sie die Gewürze auch mit Mörser und Pistill zermahlen. Füllen Sie das Masala in einen luftdichten Behälter. An einem kühlen, dunklen Ort ist es bis zu 6 Monate haltbar.

Pav Bhaji zubereiten: In einer kleinen Schüssel Ingwer und Knoblauch vermischen.

In einem großen Topf oder Schmortopf die Kartoffeln, Tomaten, Erbsen, die Ingwer-Knoblauch-Paste, 1½ Esslöffel Pav Bhaji Masala, Kurkuma, 1 Esslöffel Chilipulver, ½ Tasse (120 ml) Wasser und 1 Teelöffel Salz vermischen und gut umrühren. Paprika und Cayennepfeffer dazugeben und verrühren. Drehen Sie den Kopf auf mittlere Stufe und decken Sie den Topf ab. 25–30 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.

Decken Sie die Pfanne ab und zerdrücken Sie das Gemüse mit einem Kartoffelstampfer zu einer Paste. Die Mischung wird nicht ganz glatt sein, aber das gesamte Gemüse sollte so weit wie möglich zerkleinert werden. Geben Sie die Mischung in eine mittelgroße Schüssel und stellen Sie sie beiseite.

Die Butter im selben Topf schmelzen (kein Auswischen nötig). Fügen Sie die rote Zwiebel, Jalapeños, das Tomatenmark, Koriander, ½ Esslöffel Pav Bhaji Masala, den restlichen ½ Esslöffel Chilipulver und den restlichen ½ Teelöffel Salz hinzu. 5–8 Minuten kochen, bis die Zwiebel durchscheinend ist und die Gewürze duften.

Geben Sie die Kartoffelmischung zurück in den Topf und rühren Sie alles gut um. Fahren Sie mit dem Pürieren fort und fügen Sie die restliche halbe Tasse Wasser und nach Bedarf mehr hinzu, bis die Mischung dick, aber gießbar ist. Mit mehr Salz abschmecken.

Servieren Sie das Pav Bhaji mit gebutterten, gerösteten Brötchen, gehackten roten Zwiebeln, gehacktem Koriander, Zitronenspalten und noch mehr Butter darüber.

Genießen!