パブ・バジ

パブ バジ マサラを作る：コリアンダー シード、クミン シード、クローブ、シナモン スティック、コショウの実、フェンネル シード、カルダモン ポッドを中くらいのフライパンに加えます。火を中火にし、スパイスを香りが出るまで頻繁にかき混ぜながら3〜5分間トーストします。型から取り出し、10分間冷まします。

トーストしたスパイスをスパイスグラインダーに移し、細かい粉末に粉砕します。または、乳鉢と乳棒を使用してスパイスを粉砕します。マサラを密閉容器に移します。冷暗所で最長6ヶ月保存可能です。

パブバジを作る：小さなボウルに生姜とニンニクを入れて混ぜます。

大きな鍋またはダッチオーブンにジャガイモ、トマト、エンドウ豆、生姜ニンニクペースト、パブバジマサラ大さじ1と1/2、ターメリック、チリパウダー大さじ1、水1/2カップ（120ml）、塩小さじ1を入れてよくかき混ぜます。パプリカとカイエンペッパーを加えて混ぜ合わせます。頭を中程度に回し、鍋に蓋をします。ジャガイモが柔らかくなるまで、25〜30分間煮ます。

鍋の蓋を外し、ポテトマッシャーを使って野菜をペースト状に潰します。混合物は完全に滑らかではありませんが、すべての野菜をできるだけ分解する必要があります。混合物を中くらいのボウルに移し、脇に置きます。

同じ鍋にバターを溶かします（拭き取る必要はありません）。赤玉ねぎ、ハラペーニョ、トマトペースト、コリアンダー、パブバジマサラ大さじ1/2、残りの大さじ1/2のチリパウダー、残りの小さじ1/2の塩を加えます。玉ねぎが半透明になり、スパイスの香りが立つまで、5〜8分間煮ます。

ジャガイモ混合物を鍋に戻し、よくかき混ぜます。残りの1/2カップの水を加え、さらに必要に応じて追加して、混合物が濃くなるまでマッシュし続けますが、注ぎやすくなります。好みに応じて塩を加えて味付けします。

パブ バジに、バターを塗ってトーストしたバンズ、みじん切りの赤玉ねぎ、みじん切りのコリアンダー、レモンウェッジ、その他のバターを添えて盛り付けます。

楽しむ！