Chaudrée d'huîtres

Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient à peine cuites mais encore fermes.

Égoutter, conserver le liquide et cuire un peu le liquide de pomme de terre.

Faire frire le porc salé ou le bacon jusqu'à ce qu'il soit doré; retirer et ajouter l'oignon à la graisse.

Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré et mou; ne laissez pas dorer.

Mélanger le porc salé ou le bacon, l'oignon, les pommes de terre, l'eau de pomme de terre, la liqueur d'huître et les huîtres hachées.

Porter à ébullition.

Baisser le feu et laisser mijoter doucement 5 à 10 minutes.

Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et ajouter lentement la crème ou le lait.

Chauffer doucement la soupe jusqu'au point d'ébullition.

Ne faites pas bouillir.

Incorporer le thym juste avant de servir et saupoudrer le dessus de chaque bol de chaudrée d'un peu de paprika. Pour 4 personnes.