أوسو بوكو ألا ميلانيزي

سخني الفرن إلى 300 درجة.

جرف السيقان: صب الدقيق في طبق ضحل (طبق الفطيرة يعمل بشكل جيد). تتبيل قطع لحم العجل من جميع الجوانب بالملح والفلفل. واحدة تلو الأخرى، لفي السيقان في طبقة الدقيق، ثم رجي السيقان وربتي عليها لإزالة أي بقايا طحين. تخلص من الدقيق المتبقي.

QUERY LENGTH LIMIT EXCEEDED. MAX ALLOWED QUERY : 500 CHARS

QUERY LENGTH LIMIT EXCEEDED. MAX ALLOWED QUERY : 500 CHARS

سائل الطهي: أضف النبيذ وارفع الحرارة إلى درجة عالية واتركها حتى تغلي. يغلي مع التحريك من حين لآخر لتقليل النبيذ بمقدار النصف تقريبًا لمدة 5 دقائق. يُضاف المرق والطماطم مع عصيرهما ويُغلى مرة أخرى لتقليل السائل إلى حوالي كوب واحد إجمالاً، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

QUERY LENGTH LIMIT EXCEEDED. MAX ALLOWED QUERY : 500 CHARS

الجريمولاتا: أثناء طبخ السيقان، قومي بتحريك الثوم والبقدونس وقشر الليمون في وعاء صغير. غطيها بغطاء بلاستيكي واتركيها جانبًا في مكان بارد (أو الثلاجة، إذا كان مطبخك دافئًا جدًا).

النهاية: عندما يصبح لحم العجل طرياً ويتساقط بعيداً عن العظم، أزيلي الغطاء ورشي فوق نصف الجرمولاتا. أعد لحم العجل إلى الفرن، غير مغطى، لمدة 15 دقيقة أخرى لتكرمله قليلاً.

باستخدام ملعقة أو ملعقة مثقوبة، ارفع السيقان بعناية من سائل التحمير، وابذل قصارى جهدك للحفاظ عليها سليمة. ستكون السيقان طرية جدًا وتهدد بالسقوط إلى قطع، وسيكون النخاع متذبذبًا داخل العظام، لذلك قد يكون هذا أمرًا صعبًا بعض الشيء. ولكن إذا انفصلت، فلا تقلق، فلن تتأثر النكهة على الإطلاق. رتب السيقان على طبق تقديم أو طبق كبير آخر، دون تكديسها، وقم بتغطيتها بورق الألمنيوم للتدفئة.

الانتهاء من الصلصة: ضع وعاء الطهي فوق الموقد وقم بتقييم الصلصة: إذا كانت هناك طبقة مرئية من الدهون تطفو على السطح، استخدم ملعقة كبيرة لإزالتها والتخلص منها. تذوق الصلصة لتركيز النكهة. إذا كان مذاقها ضعيفًا أو مسطحًا بعض الشيء، اتركها حتى تغلي على نار عالية، ثم اغليها لتقليل الحجم وتكثيف النكهة لمدة 5 إلى 10 دقائق. تذوق الملح والفلفل مرة أخرى. إذا كانت الصلصة تريد المزيد من الطعم، أضيفي ملعقة صغيرة أو اثنتين من الجريمولاتا المتبقية.

تقسيم سيقان لحم العجل: إذا كانت السيقان ذات حجم معقول، قم بتقديم واحدة لكل شخص. إذا كانت السيقان ضخمة أو كنت تتعامل مع شهية متواضعة، قم بتفكيك السيقان الأكبر حجمًا، وفصلها عند طبقاتها الطبيعية، وقدم كميات أصغر. تأكد من إعطاء عظام النخاع لمن يقدرها أكثر.

التقديم: رتبي قطع لحم العجل على أطباق العشاء الدافئة مع الريزوتو، في حالة التقديم. قبل حمل الأطباق إلى الطاولة مباشرة، رشي الجريمولاتا المتبقية ثم اسكبي فوقها كمية كبيرة من الصلصة - ملامسة السائل الساخن سوف يضفي نكهة الجريمولاتا ويفتح شهية الجميع مع نفحة من الثوم والليمون.