Pâtes aux épinards et aux tomates en un seul pot

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée à feu vif et faites cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Réservez ¾ tasse (175 ml) d'eau de cuisson des pâtes, puis égouttez les pâtes dans une passoire et remettez la marmite sur le feu à feu moyen.

Dans la casserole, ajoutez l'huile d'olive, l'oignon, les flocons de piment rouge et l'ail. Cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 2 minutes. Ajouter les tomates et l'eau réservée pour les pâtes et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 4 minutes. Assaisonner avec le sel et le poivre.

Remettez les pâtes dans la casserole, ainsi que le poulet râpé et les épinards, et remuez pour combiner et faire flétrir les épinards.

Conservez les restes au réfrigérateur pour le reste de la semaine.

*Substitution végétalienne/végétarienne : omettez le poulet râpé.

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