Нигерийский рис Джоллоф с курицей и жареными бананами

Поместите куриные голени в большую голландскую духовку на средний огонь.

Добавьте 1/2 лука, имбирь, измельченные бульонные кубики, чеснок, порошок карри, 1 чайную ложку прованских трав, черный перец и кайенский перец.

Готовьте, пока курица не начнет прилипать ко дну, около 5 минут.

Влейте воду, перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и доведите до слабого кипения; варить 15 минут.

Снимите с огня.

Переложите курицу в форму для запекания с помощью шумовки.

Процедите жидкость от варки через мелкое сито.

Оставьте 1 1/2 стакана жидкости.

Откажитесь от твердых веществ.

Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C).

Запекайте курицу в предварительно разогретой духовке, примерно 30 минут, пока она не перестанет быть розовой в середине и не станет прозрачным сок.

Термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть, должен показывать температуру 165 градусов F (74 градуса C).

Нагрейте 3 столовые ложки растительного масла в большой кастрюле на средне-слабом огне и обжарьте 1/2 луковицы, пока она не станет мягкой и прозрачной, но не подрумянится, около 5 минут.

Добавьте томатный соус; варите и перемешивайте, пока смесь не загустеет и не впитается в масло, 5–7 минут.

Перемешайте в кастрюле сохраненный куриный бульон, кокосовое молоко, 1 чайную ложку прованских трав, соль и перец.

Доведите до кипения; добавить рис.

Готовьте, часто помешивая, пока рис не станет почти мягким, 15–20 минут.

Добавьте и продолжайте готовить, пока рис не станет мягким и кремовым, около 5 минут.

Нагрейте 1/2 стакана канолового масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.

Добавьте бананы и обжаривайте с обеих сторон до золотистого цвета и хрустящей корочки, примерно по 2–3 минуты с каждой стороны.

Обсушить на бумажных полотенцах.

Украсьте рис джоллоф бананами и подавайте с курицей.