Arroz Jollof Nigeriano com Frango e Banana Frita

Coloque as coxinhas de frango em um forno holandês grande em fogo médio.

Adicione 1/2 cebola, gengibre, cubos de caldo esmagados, alho, curry em pó, 1 colher de chá de ervas da Provença, pimenta preta e pimenta caiena.

Cozinhe até que o frango comece a grudar no fundo, cerca de 5 minutos.

Despeje a água, misture, tampe a panela e leve para ferver suavemente; cozinhe por 15 minutos.

Retire do fogo.

Transfira o frango para uma assadeira usando uma escumadeira.

Coe o líquido do cozimento em uma peneira de malha fina.

Reserve 1 1/2 xícara de líquido.

Descarte os sólidos.

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C).

Asse o frango no forno pré-aquecido até que não fique mais rosado no meio e o suco escorra claro, cerca de 30 minutos.

Um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa deve indicar 165 graus F (74 graus C).

Aqueça 3 colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio-baixo e cozinhe 1/2 cebola até ficar macia e translúcida, mas não dourada, cerca de 5 minutos.

Adicione o molho de tomate; cozinhe e mexa até engrossar um pouco e infundir no óleo, 5 a 7 minutos.

Misture o caldo de galinha reservado, o leite de coco, 1 colher de chá de ervas da Provença, sal e pimenta na panela.

Leve para ferver; adicione arroz.

Cozinhe, mexendo sempre, até o arroz ficar quase macio, 15 a 20 minutos.

Adicione e continue cozinhando até o arroz ficar macio e cremoso, cerca de 5 minutos.

Aqueça 1/2 xícara de óleo de canola em uma frigideira antiaderente em fogo médio.

Adicione as bananas e frite dos dois lados até dourar e ficar crocante, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado.

Escorra em papel toalha.

Enfeite o arroz jollof com bananas amigas e sirva com frango.