Cheesecake à la New Yorkaise

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Graisser légèrement le fond et les côtés d'un moule à charnière de 9 pouces.

Mélanger la chapelure de biscuits Graham et le beurre fondu dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient uniformément humidifiés.

Presser le mélange de chapelure au fond et sur environ 1/2 pouce sur les côtés du moule à charnière.

Fouetter la farine, la crème sure et l'extrait de vanille dans un bol.

Mélanger le fromage à la crème et le sucre avec une cuillère en bois dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient uniformément incorporés, 3 à 5 minutes.

Versez le lait dans le mélange de fromage à la crème et fouettez jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

Incorporer les œufs, un à la fois, en remuant bien après chaque ajout.

Incorporer le zeste de citron, le zeste d'orange et le mélange de crème sure; fouetter jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé.

Verser le mélange dans le moule à charnière préparé.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les bords soient bien gonflés et que la surface du cheesecake soit ferme, à l'exception d'une petite tache au centre qui tremblera lorsque le moule sera doucement secoué, environ 1 heure.

Lorsque le cheesecake est cuit, éteignez le four et laissez-le refroidir au four pendant 3 à 4 heures.

Cela évite la formation de fissures sur le dessus du cheesecake.