Name: Mongo Guisado (sopa de frijol mungo)
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 1/2 pound frijol mungo crudo; 2 cups agua; 2 tablespoons aceite de oliva; 1 cebolla, picada; 2 cloves ajo, picado; 1/4 pound lomo de cerdo deshuesado, cortado en cubos de 1 pulgada; sal y pimienta negra molida al gusto; 1/4 pound gambas peladas y desvenadas; 1 tomate pequeño, cortado en cubitos; 3 cups caldo de pollo, o más según sea necesario; 1/2 pound hojas de espinacas frescas

Mongo Guisado (sopa de frijol mungo)

⏱️ Listo en 1h 20m 🥄 Prep 20 min 🔥 Cocción 1h 👥 6 porciones 👁️ 6 vistas

Esta es una sopa abundante que es excelente para comer sola o con arroz. Las judías mongo también se llaman judías mungo o verdes. Las hojas de Malungay son muy nutritivas y al árbol a veces se le llama rábano picante; Úsalos en lugar de las espinacas si puedes encontrarlos.

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🔗 Receta adaptada de AllRecipes

👨‍🍳 Instrucciones

Ponga a hervir los frijoles mungo y el agua en una olla; cocine a ebullición hasta que los frijoles estén suaves, aproximadamente 40 minutos.

Triture los frijoles; dejar de lado.

Calienta el aceite de oliva en una olla grande; Cocine y revuelva la cebolla y el ajo en el aceite caliente a fuego medio hasta que se ablanden, de 5 a 7 minutos.

Agrega la carne de cerdo; sazone con sal y pimienta.

Continúe cocinando la mezcla otros 3 minutos.

Agrega suavemente los langostinos a la mezcla; cocine 2 minutos más.

Agrega los tomates; cocine otros 3 minutos.

Reduce el fuego y vierte el caldo de pollo sobre la mezcla; Deje que la mezcla hierva a fuego lento en el caldo durante 5 minutos.

Agrega el puré de frijoles a la sopa; mezclar bien.

Cocine otros 5 minutos, revolviendo frecuentemente para evitar que la mezcla se pegue al fondo de la olla.

Agregue más caldo de pollo o agua si la sopa está demasiado espesa.

Agrega las hojas de espinaca a la sopa y cocina 2 minutos más antes de servir caliente.

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