माँ का सर्वश्रेष्ठ चिकन और पकौड़ी

मध्यम-तेज़ आंच पर एक स्टॉक पॉट में मक्खन पिघलाएँ।

अजवाइन, गाजर, प्याज, लहसुन, तेजपत्ता, अजवायन, नमक, काली मिर्च और पोल्ट्री मसाला जोड़ें; पकाएँ और तब तक हिलाएँ जब तक कि स्वाद मिश्रित न हो जाए, लगभग 5 मिनट।

सब्जी के मिश्रण को किनारे लगाएं और चिकन डालें; भूरा होने तक पकाएं, हर तरफ 3 से 5 मिनट।

चिकन के ऊपर इतना पानी डालें कि वह 3 इंच तक ढक जाए; उबाल लें.

बर्तन के तले से भूरे टुकड़ों को खुरच कर हटा दें।

घटी गर्मी; चिकन के नरम होने तक, लगभग 1 घंटा, धीमी आंच पर पकाएं।

चिकन और गाजर को एक बड़े स्लेटेड चम्मच से सर्विंग प्लेट में डालें; ठंडा होने दो.

एक कटोरे में 1/4 कप खाना पकाने का तरल डालें; थोड़ा ठंडा करें, लगभग 5 मिनट।

2 बड़े चम्मच आटा मिला लें.

बर्तन में वापस हिलाएँ।

एक बड़े कटोरे में 2 कप आटा रखें; मिश्रण को मटर के आकार के टुकड़े बनने तक 2 चाकू से छोटा करें।

आटा मिश्रित होने तक ठंडा चिकन शोरबा मिलाएं।

आटे को गुंथे हुए काम की सतह पर पलटें।

5 से 6 बार गूंधें; 1 इंच मोटाई तक थपथपाएं।

आटे के साथ हल्का छिड़कें; लगभग 1/8-इंच की मोटाई में बेल लें।

आटे को तेज चाकू से चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये.

टुकड़ों को बैचों में, उबलते हुए खाना पकाने वाले तरल में डालें, प्रत्येक जोड़ के साथ वर्गों को किनारे पर ले जाएँ।

बर्तन को आंशिक रूप से ढकें; पकौड़ी के सख्त होने तक, लगभग 12 मिनट तक, धीमी आंच पर पकाएं।

जो भी पकौड़े आपस में चिपक जाएं उन्हें अलग कर लें।

गर्मी से निकालें; ढककर रखें.

हड्डी का चिकन; काटने के आकार के टुकड़ों में काटें और बर्तन में वापस डालें।

गाजर काट लें; बर्तन पर लौटें.

परोसने से लगभग 30 मिनट पहले चिकन और पकौड़ी को ठंडा करें।