Estofado de pollo familiar de Mathis

Comience con una olla de hierro negro con tapa de 10 a 12 galones.

Agregue 1/2 galón de agua a la olla.

Coloque el pollo cocido y deshuesado más el caldo en la olla.

Calentar hasta que hierva.

Retire el fuego de debajo de la olla y deje que la mezcla se enfríe.

Agrega la mantequilla, la sal, el pimiento rojo y negro y la leche. Mezclar bien.

Prepare el espesamiento midiendo 1 litro de harina y colocándolo en un frasco de un cuarto de galón.

Agregue suficiente agua para llenar el frasco.

Coloque la tapa y agite vigorosamente hasta que toda la harina se disuelva y no queden grumos. Agregue la mezcla espesante al guiso enfriado.

Mezcle bien y vuelva a calentar el guiso hasta que empiece a hervir.

Retirar del fuego y disfrutar.

Sirve de 50 a 75 porciones.