Gumbo cajun de maman

Commencez une livre environ de saucisses farcies fumées et chaudes dans un litre d'eau.

Ajouter les crevettes et la chair de crabe.

Laissez mijoter ce mélange pendant que vous coupez en dés le céleri, les poivrons et les oignons.

Faites-les frire dans la graisse de bacon à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits, mais sans les faire dorer.

(Une poêle couverte est la meilleure pour cela.)

Une fois terminé, ajoutez-le au mélange de fruits de mer et poursuivez la cuisson.

Ajouter les tomates et le concentré de tomates.

Dans la graisse de bacon, faire revenir quatre grosses cuillères à soupe de farine jusqu'à ce qu'elle soit très, très brune.

Ce roux est l’un des secrets gustatifs d’un bon gumbo.

Ajoutez très soigneusement le roux au mélange frémissant pour éviter une cuisson excessive à la vapeur.

Ajoutez une cuillère à soupe de lime de gombo en poudre et goûtez.

Ajoutez plus de lime et/ou de sel selon votre goût.

Servir le gumbo dans de grands bols sur du riz blanc moelleux.

Du pain français beurré à l'ail et de la salade verte complètent généralement le repas de notre groupe de gombos.

Pour environ 10 personnes.