Mamas Cajun Gumbo

Geben Sie etwa ein Pfund heiße, geräucherte gefüllte Wurst in einen Liter Wasser.

Garnelen und Krabbenfleisch hinzufügen.

Lassen Sie diese Mischung köcheln, während Sie Sellerie, Paprika und Zwiebeln würfeln.

Diese im Speckfett bei schwacher Hitze braten, bis sie gar, aber nicht braun sind.

(Eine abgedeckte Pfanne eignet sich hierfür am besten.)

Wenn alles fertig ist, zur Meeresfrüchtemischung geben und weiter köcheln lassen.

Tomaten und Tomatenmark hinzufügen.

Im Speckfett vier gehäufte Esslöffel Mehl anbraten, bis es sehr, sehr braun ist.

Diese Mehlschwitze ist eines der Geschmacksgeheimnisse eines guten Gumbo.

Geben Sie die Mehlschwitze sehr vorsichtig in die köchelnde Mischung, um eine übermäßige Dampfbildung zu vermeiden.

Einen Esslöffel Gumbofiletpulver hinzufügen und abschmecken.

Fügen Sie je nach Geschmack mehr Feile und/oder Salz hinzu.

Servieren Sie den Gumbo in großen Schüsseln über lockerem weißem Reis.

Französisches Brot mit Knoblauchbutter und gemischter grüner Salat runden normalerweise das Essen für unsere Gumbo-Menge ab.

Für etwa 10 Personen.