Gumbo cajún de mamá

Comience aproximadamente medio kilo de salchicha rellena ahumada caliente en un litro de agua.

Agrega los camarones y la carne de cangrejo.

Deje que esta mezcla hierva a fuego lento mientras corta el apio, los pimientos morrones y la cebolla.

Fríelos en grasa de tocino a fuego lento hasta que estén cocidos pero no dorados.

(Para esto lo mejor es una sartén tapada).

Cuando esté listo, agréguelo a la mezcla de mariscos y continúe cocinando a fuego lento.

Agrega los tomates y la pasta de tomate.

En grasa de tocino, dore cuatro cucharadas colmadas de harina hasta que esté muy, muy dorada.

Este roux es uno de los secretos de sabor de un buen gumbo.

Agregue el roux a la mezcla hirviendo a fuego lento con mucho cuidado para evitar que se cocine excesivamente.

Agregue una cucharada de lima gumbo en polvo y pruebe.

Añade más lima y/o sal al gusto.

Sirva el gumbo en tazones grandes sobre arroz blanco esponjoso.

El pan francés con mantequilla de ajo y la ensalada verde mixta suelen completar la comida de nuestro grupo de gumbo.

Sirve alrededor de 10.