Fricasé De Langosta

En una sartén grande, combine la zanahoria, el apio, la cebolla y el vino blanco.

Llevar a ebullición.

Agregue las langostas, cubra y cocine hasta que las langostas se pongan de color rojo brillante, aproximadamente 8 minutos.

Retire las langostas de la salsa y déjelas enfriar.

Cuando las langostas se hayan enfriado lo suficiente como para manipularlas, córtelas por la mitad a lo largo.

Retire la carne de langosta del caparazón y las garras, manteniéndola intacta y el caparazón.

Deseche el tomalley si lo desea.

Corta cada trozo de cola en 4 medallones y reserva.

Continúe cocinando a fuego lento el vino y las verduras en la sartén hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 10 minutos.

Regrese las cáscaras a la salsa y agregue el brandy.

Cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Colar el caldo a través de un colador o colador de malla en una cacerola.

Agregue la crema espesa y cocine a fuego medio hasta que espese, aproximadamente 10 minutos.

Agregue la mantequilla hasta que se derrita.

Agrega la carne de langosta a la salsa y cocina a fuego lento hasta que esté bien caliente.