Cheesecake de Limão e Merengue

Pré-aqueça o forno a 325 graus F (165 graus C).

Misture as migalhas de biscoito e a manteiga derretida em uma tigela até incorporar uniformemente; pressione no fundo de uma forma de mola de 23 cm.

Bata o cream cheese, o creme de leite e 1 xícara de açúcar em uma tigela na batedeira até ficar homogêneo e cremoso.

Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem após cada adição.

Misture o suco de limão, o extrato de baunilha e as raspas de limão na mistura de cream cheese, raspando o fundo e as laterais da tigela.

Espalhe a mistura sobre a crosta do biscoito na assadeira.

Asse no forno pré-aquecido até quase firmar no centro, cerca de 1 hora.

Deixe esfriar à temperatura ambiente e leve à geladeira até esfriar completamente, pelo menos 3 a 4 horas.

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).

Bata as claras em uma tigela na batedeira até formar picos moles; adicione 1/4 xícara de açúcar e creme de tártaro e bata até formar picos firmes, mas não secos.

Espalhe a coalhada de limão sobre o cheesecake.

Monte as claras batidas sobre a coalhada, selando todas as bordas.

Asse no forno pré-aquecido até o merengue dourar, cerca de 10 minutos.

Deixe esfriar descoberto na geladeira por cerca de 1 hora.